芙芙little kitchen: <美的蒸焗爐慢燉食譜> 上湯菜膽雞

2020年8月28日星期五

平時煮菜膽雞，偷懶時可以落清雞湯，
煮熟隻雞滾幾滾就得，又快又夠味，
但而家為咗一家人健康著想，就會自己煲上湯，
煲一煲起碼要1.5小時，又要睇火，每次一諗到咁就會索性唔煮呢道菜。

不過我終於可以自製上湯同時偷懶啦，
前排入手嘅美的蒸焗爐有3個蒸煮模式（快蒸、慢蒸、純蒸），
慢蒸主要用嚟燉湯，所以時間嘅長度好寬，最耐可以揀5小時添，
今日就用慢蒸嚟取代明火煮上湯，真係好方便，
唔駛睇火又可以燉出雞嘅精華，加兩粒瑤柱已經好鮮甜啦。

上湯菜膽雞食譜

材料：雞1隻、小棠菜5棵、瑤柱2粒、薑片4片、鹽適量、米酒1湯匙、水適量

1. 雞洗淨後抹上鹽及米酒，醃2小時後取出再洗走鹽份。

2. 將雞隻及薑片放入滾水中煮5分鐘，汆水備用。

3. 小棠菜洗淨後切半備用；瑤柱浸軟備用。

4. 將浸瑤柱的水、瑤柱及雞隻放入鍋中，再加適量開水至沒過雞隻。

5. 放入蒸焗爐中，利用慢蒸模式100度燉1小時30分鐘。

6. 慢蒸完成後，將小棠菜放到雞湯中，再以100度慢蒸10分鐘，最後加適量鹽調味即可。

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雞隻汆水後，放到蒸焗爐中慢蒸，除咗瑤柱，
其實仲可以加紅棗、冬菇等嘅材料，燉出更足料嘅上湯架。

顯示器一過59:59分鐘，數字旁嘅M字就會變成H字，

意思係由分鐘轉為小時計算。

將菜放落燉好嘅雞湯再蒸10分鐘，蒸完岩岩好唔會過老。

燉出嚟嘅雞湯非常清甜，雞肉亦好嫩滑，
我哋仲留起咗部份湯同雞肉，第二日下午煮成雞絲湯麵添。

2020年8月28日星期五