素食有營 - 秋葵蔬菜咖哩 (附食譜)

咖哩是米飯的伴侶之一，每次吃都會停不了的添飯，

日式咖哩跟印度咖哩相比，味道較平和，

沒有了那份辛辣，更適合小朋友與不嗜辣的朋友享用。

以往煮咖哩一定會下肉，今次就試著來個蔬菜咖哩，

加點秋葵及蘋果，營養更豐富。

秋葵蔬菜咖哩 食譜

材料：秋葵12條、薯仔1隻、紅蘿蔔2條、茄子1條、

洋蔥1個、蘋果1個、日式咖哩磚4粒、水1.5大碗

1. 薯仔、紅蘿蔔、茄子、洋蔥及蘋果切粒備用。

2. 秋葵以鹽清洗後，切粒備用。

3. 薯仔粒及茄子粒半煎炸至熟後，盛起備用。

4. 燒熱油，先放入洋蔥粒炒至半透明。

5. 加入紅蘿蔔粒炒熟，倒入茄子、薯仔及蘋果同炒。

6. 加入1.5大碗水煮沸，加入4粒咖哩磚拌勻。

7. 煮至咖哩汁減少時，加入秋葵粒煮約1分鐘即可。

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蘋果與蕃茄跟咖哩都是好朋友，味道很夾的。

秋葵很快熟，最後才放入煮一煮就可以了。

美味的咖哩除了送飯一流，用來拌麵吃也很不錯，

大家都來試試吧。