農曆新年尚有個多星期就到了，又到了大吃大喝，
大宴親朋的時間，今次芙芙介紹一道不會失禮的心機菜式，
來試試傳統年菜以外的宴客菜~黑松露雞卷吧。
大宴親朋的時間，今次芙芙介紹一道不會失禮的心機菜式，
來試試傳統年菜以外的宴客菜~黑松露雞卷吧。
材料: 雞扒1大塊、煙肉16塊、百里香2茶匙、黑松露2湯匙、黑椒及鹽適量
(2條雞卷份量)
製作雞卷步驟：
(2條雞卷份量)
製作雞卷步驟：
1. 雞扒抹乾水份切成2塊，將厚肉的地方切薄攤平，
並把筋及多餘脂肪切走，再撤上適量黑椒及鹽。
並把筋及多餘脂肪切走，再撤上適量黑椒及鹽。
2. 用一張長身的耐熱保鮮紙放底，將8塊煙肉逐一排好於保鮮紙上。
3. 將雞扒放於煙肉上，於雞扒上塗抹黑椒及鹽、
1茶匙百里香、與1湯匙黑松露。
4. 將煙肉慢慢地向上卷實，包著雞扒卷好，
再用保鮮紙包實煙肉雞卷，左右兩邊綁好結。
烹調步驟：
1. 於鍋中燒熱水，將煙肉雞卷放於蒸碟上，
隔水蒸25分鐘後關火，加蓋焗10分鐘後取出。
2. 拆掉保鮮紙取出雞卷，放於加了少量油的煎鍋上，
把表面的煙肉煎至出油及金黃，即可盛起切塊上碟。
3. 將雞扒放於煙肉上，於雞扒上塗抹黑椒及鹽、
1茶匙百里香、與1湯匙黑松露。
4. 將煙肉慢慢地向上卷實，包著雞扒卷好，
再用保鮮紙包實煙肉雞卷，左右兩邊綁好結。
烹調步驟：
1. 於鍋中燒熱水，將煙肉雞卷放於蒸碟上，
隔水蒸25分鐘後關火，加蓋焗10分鐘後取出。
2. 拆掉保鮮紙取出雞卷，放於加了少量油的煎鍋上，
把表面的煙肉煎至出油及金黃，即可盛起切塊上碟。
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8塊煙肉的距離如圖示，不需相隔太寬，
基本上一塊疊著一塊，重疊的部份很多。
雞扒切薄很重要，雞肉太厚的話，
卷出的雞肉會不夠實正。
用心的慢慢卷好，再用耐熱保鮮紙包實，
包得盡量沒有任何空氣在內，就可用繩子綁好頭尾。
煎的時間先煎煙肉接駁口，可幫助黏實開口防止彈開。
完成後要小心，跟著煙肉的分佈(大約2行煙肉一件)，
每件要有一定厚度，否則煙肉會很易彈開。
每件要有一定厚度，否則煙肉會很易彈開。
很明顯這次芙芙也切得有點鬆，再下一次就好點了，
所以說是心機菜，雖然步驟有點煩煩的，
可是味道一流，所有吃過的人都讚好！
又靚又好味呀~~真係好啱宴客~~
回覆刪除艾華斯，呢個雞卷真係好好味，
刪除不過要整得好靚要多點技巧先得，芙芙呢次整得都未係好實，
下次整要整得再靚啲先得。