<夏日涼菜> 涼拌海蜇

只是4月中氣溫已開始炎熱，不敢想像到7至8月時氣溫會是如何，

熱天一到就令人想吃涼菜，芙媽很喜歡吃海蜇，

所以早前芙芙在海味店買了一包海蜇皮，用作自製涼拌海蜇，

加點青瓜絲，酸酸甜甜的很醒胃，雪凍吃更美味。

涼拌海蜇 食譜

材料：海蜇皮1磅、溫室青瓜1條、鹽少許、芝麻適量、椒鹽適量、麻油適量

醬汁：蒜蓉2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、陳醋3湯匙、糖3茶匙、雞粉1茶匙、麻油適量

1. 海蜇皮切絲，用水沖洗後，放入微滾的水中汆燙一會後盛起。

2. 海蜇絲放入溫室水中浸20分鐘，再換水浸2-3次，浸走過多的鹹味。

3. 海蜇絲瀝乾水份，倒入椒鹽及麻油拌勻備用。

4. 青瓜洗淨後切絲，以少許鹽醃5分鐘，再以清水沖走鹽份，再以手榨走青瓜的水份備用。

5. 將海蜇與青瓜絲、醬汁拌勻，然後撒上芝麻即可。

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海蜇皮很大件，把它切成幼條，
再放入水中輕輕汆燙，留意煮太久會變到很幼很硬呢。

汆燙後明顯會縮水，把海蜇浸水後又會漲點，

浸水這一環很重要，因海蜇皮本身非常鹹，
必須換水浸2-3次，才可把過多的鹹味浸走。

青瓜切絲後用少許鹽抓一抓，待5分鐘後用手榨走水份，
這樣青瓜絲做涼拌便不用過分出水。

醬汁加了醋，這次用生蒜，所以汁料會有陣辣味，
怕蒜辣的朋友可以先把蒜煮一煮，再放入醬汁中。

在拌入醬汁前，我先把海蜇用椒鹽及麻油拌勻，增加味道。

吃完非常透心涼的涼拌菜，有空一定要再做一盒慢慢吃。