2013年6月9日 星期日

醉雞翼/翼尖 (附自家梅酒醉雞汁食譜)

早兩年浸了梅酒,上年浸了大大樽未喝,
前年也浸了一大樽還未進入我的胃,已被同事享用了一半,
為了減少梅酒的存量,我決定要拿來煮食!

梅酒喝過很多次了,不知道用來調味會變成怎樣呢?



醉雞翼/翼尖(梅酒版) 食譜

材料: 雞翼1磅、雞翼尖1磅
自家醉雞汁材料: 梅酒、水、魚露適量

1. 雞翼及雞翼尖以滾水煮熟,再用冰水過冷河使其皮質爽口再抹乾備用。
2. 梅酒加水(比例1:1),汁料份量以蓋過食材為準。
3. 汁料加入魚露調味,再將汁料倒入至蓋過食材。
4. 雪入雪櫃浸過夜即可食用,浸多一晚效果更佳。

這次加入了梅子肉,讓汁料更有梅香,
汁料的酒濃度因應個人喜好而加多或減少,喜歡酒味又不易醉酒的,
可以用少點水,否則建議大家加多點水為妙。


調好的汁料就像這顏色,因為我也算是喝得之人,
不怕加多點酒的份量,多點梅酒香味濃點更吸引。


浸出來的雞翼甜甜的,有陣陣梅子香味,
氣味很清香,而且帶有少許的梅酸,
夏天吃一流,如大家都有梅酒可以試試啊!


自製醉雞汁有一點要留意,就是梅酒是偏甜的酒類,
如要吃咸一點的雞,必須加入多些魚露於汁料中,
或可考慮在出水前略醃雞翼,使其多份咸香。

老實說,我認為甜甜的雞翼/翼尖也蠻可口的,
所以並沒有加多點魚露,都是這句,
口味大家不同,大家都有各自的空間去發揮味道,
試試製造出自家的醉雞汁吧,或許未完成試味前你已經喝醉了!

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