2018年6月19日 星期二

<美的智能高速鍋> 快速搞定家鄉菜 – 梅菜扣肉篇 (附食譜)


話說上星期開封咗高速鍋之後,芙芙基乎日日都用佢,
有時會用蔬菜湯功能煲個高湯,煲好再用直接加米煮粥仔俾小菜苗食,
都係嗰句,唔駛睇火時間真係好用好多。

最近占士哥終於放到假,芙芙又可以享受入廚樂,
今次把握休閒嘅時間,整個梅菜扣肉,
呢道菜係一道好花心思嘅菜式,預備步驟亦唔少,
但確實係非常美味同好下飯嘅菜式之一

如果用明火烹調,蒸煮嘅時間要好耐,
當然,芙芙今次會用美的智能高速鍋,有望加速完成時間




梅菜扣肉 食譜

材料: 五花腩1件、甜梅菜半斤(3)、薑片3塊、老抽適量(抹豬肉用)
蒜蓉1湯匙、薑蓉2茶匙
調味汁: 生抽4湯匙、老抽0.5湯匙、糖1茶匙、紹興酒1湯匙、胡椒粉適量、麻油1湯匙


1. 甜梅菜以清水沖洗去沙,再用水浸1小時,瀝乾後切碎備用。
2. 五花腩與薑片放入滾水中,煮約20分鐘至豬肉熟透。
3. 取出五花腩,用叉在皮上扎孔,然後均勻地抹上老抽,放置一旁直到表皮乾身。
4. 於鍋中燒熱油,將五花腩放於油中(皮向下),
立即蓋蓋以小火煎
3分鐘取出,待涼後切片。
5. 將調味汁均勻塗抹在肉與肉之間,醃約10分鐘後,將多餘的汁料倒出備用。

6. 燒熱油,爆香蒜蓉薑蓉,加入梅菜炒香,倒入5.剩下的調味汁,炆約3分鐘再盛起。

7. 於大碗中放入五花腩(皮向下),再把梅菜鋪於五花腩上。

8. 使用美的智能高速鍋,於內鍋中放適量水份,將7.的大碗放於蒸架上。
9. 關好鍋蓋確保鎖上,選取菜單「豬/雞肉」,再選取烹調模式「蒸煮」。
10. 於完成 蒸煮後,取出大碗,預備另一更大的器皿,將大碗倒蓋取出梅菜扣肉。
11. 將多餘的肉汁倒於熱鍋上,加生粉水勾茨後,淋於扣肉上即可。

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2. 五花腩與薑片放入滾水中,煮約20分鐘至豬肉熟透。



3. 取出五花腩,用叉在皮上扎孔,然後均勻地抹上老抽,放置一旁直到表皮乾身。


4. 於鍋中燒熱油,將五花腩放於油中(皮向下),
立即蓋蓋以小火煎
3分鐘取出,待涼後切片。


由於五花腩油脂太多,放於熱油中會產生爆油情況,

而且是一放即爆油,所以一定一定要即刻蓋好鑊蓋,
芙芙為咗呢張相,被爆到成手係油點,好痛呢。

梅菜扣肉精粹就係入口即溶,肉質柔軟,
要煮出香的扣肉,煎皮過程一定不能缺少。



5. 將調味汁均勻塗抹在肉與肉之間,醃約10分鐘後,將多餘的汁料倒出備用。




6. 燒熱油,爆香蒜蓉薑蓉,加入梅菜炒香,
倒入
5.剩下的調味汁,炆約3分鐘再盛起。



7. 於大碗中放入五花腩(皮向下),再把梅菜鋪於五花腩上。





8. 使用美的智能高速鍋,於內鍋中放適量水份,將7.的大碗放於蒸架上。




9. 關好鍋蓋確保鎖上,選取菜單「豬/雞肉」,再選取烹調模式「蒸煮」。


10. 於完成 蒸煮後,取出大碗,預備另一更大的器皿,將大碗倒蓋取出梅菜扣肉。




11. 將多餘的肉汁倒於熱鍋上,加生粉水勾茨後,淋於扣肉上即可。





之所以叫高速鍋,係因為佢嘅7段高壓技術,
足以令烹調時間大大縮短,用佢嚟烹調好耐先腍嘅食材就非常適合。

鍋中加壓令到肉汁更易鎖住,醬汁更易滲入肉中,
令到食材更入味,更滋味。


除了烹調過程重要外,選一件靚的五花腩亦十分重要。

好明顯,芙芙因太心急關係,

買了一件肥瘦不合格的五花腩,
下次一定要買件勁肥美的再煮!加上呢個美的智能高速鍋,
下次一定更完美!

2 則留言:

  1. 芙芙你好, 我都買左高速鍋, 這個我有興趣煮, 謝謝分享食譜. 😊

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  2. 煮得好靚,仲好啱送飯添~

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