宴客菜系列 - 黑松露雞卷 (附食譜)

農曆新年尚有個多星期就到了，又到了大吃大喝，
大宴親朋的時間，今次芙芙介紹一道不會失禮的心機菜式，
來試試傳統年菜以外的宴客菜~黑松露雞卷吧。

黑松露雞卷 食譜

材料: 雞扒1大塊、煙肉16塊、百里香2茶匙、黑松露2湯匙、黑椒及鹽適量
(2條雞卷份量)

製作雞卷步驟：

1. 雞扒抹乾水份切成2塊，將厚肉的地方切薄攤平，
並把筋及多餘脂肪切走，再撤上適量黑椒及鹽。

2. 用一張長身的耐熱保鮮紙放底，將8塊煙肉逐一排好於保鮮紙上。
3. 將雞扒放於煙肉上，於雞扒上塗抹黑椒及鹽、
1茶匙百里香、與1湯匙黑松露。
4. 將煙肉慢慢地向上卷實，包著雞扒卷好，
再用保鮮紙包實煙肉雞卷，左右兩邊綁好結。

烹調步驟：

1. 於鍋中燒熱水，將煙肉雞卷放於蒸碟上，
隔水蒸25分鐘後關火，加蓋焗10分鐘後取出。
2. 拆掉保鮮紙取出雞卷，放於加了少量油的煎鍋上，
把表面的煙肉煎至出油及金黃，即可盛起切塊上碟。

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8塊煙肉的距離如圖示，不需相隔太寬，
基本上一塊疊著一塊，重疊的部份很多。

雞扒切薄很重要，雞肉太厚的話，
卷出的雞肉會不夠實正。

用心的慢慢卷好，再用耐熱保鮮紙包實，

包得盡量沒有任何空氣在內，就可用繩子綁好頭尾。

煎的時間先煎煙肉接駁口，可幫助黏實開口防止彈開。

完成後要小心，跟著煙肉的分佈(大約2行煙肉一件)，
每件要有一定厚度，否則煙肉會很易彈開。

很明顯這次芙芙也切得有點鬆，再下一次就好點了，

所以說是心機菜，雖然步驟有點煩煩的，

可是味道一流，所有吃過的人都讚好！