2017年1月19日 星期四

宴客菜系列 - 黑松露雞卷 (附食譜)

農曆新年尚有個多星期就到了,又到了大吃大喝,
大宴親朋的時間,今次芙芙介紹一道不會失禮的心機菜式,
來試試傳統年菜以外的宴客菜~黑松露雞卷吧。



黑松露雞卷 食譜

材料: 雞扒1大塊、煙肉16塊、百里香2茶匙、黑松露2湯匙、黑椒及鹽適量
(2條雞卷份量)

製作雞卷步驟:

1. 雞扒抹乾水份切成2塊,將厚肉的地方切薄攤平,
並把筋及多餘脂肪切走,再撤上
適量黑椒及鹽
2. 用一張長身的耐熱保鮮紙放底,將8塊煙肉逐一排好於保鮮紙上。
3. 將雞扒放於煙肉上,於雞扒上塗抹黑椒及鹽、
1茶匙百里香、與1湯匙黑松露。

4. 將煙肉慢慢地向上卷實,包著雞扒卷好,
再用保鮮紙包實煙肉雞卷,左右兩邊綁好結。

烹調步驟:

1. 於鍋中燒熱水,將煙肉雞卷放於蒸碟上,
隔水蒸25分鐘後關火,加蓋焗10分鐘後取出。

2. 拆掉保鮮紙取出雞卷,放於加了少量油的煎鍋上,
把表面的煙肉煎至出油及金黃,即可盛起切塊上碟。


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8塊煙肉的距離如圖示,不需相隔太寬,
基本上一塊疊著一塊,重疊的部份很多。


雞扒切薄很重要,雞肉太厚的話,
卷出的雞肉會不夠實正。



用心的慢慢卷好,再用耐熱保鮮紙包實,
包得盡量沒有任何空氣在內,就可用繩子綁好頭尾。


煎的時間先煎煙肉接駁口,可幫助黏實開口防止彈開。


完成後要小心,跟著煙肉的分佈(大約2行煙肉一件),
每件要有一定厚度,否則煙肉會很易彈開。


很明顯這次芙芙也切得有點鬆,再下一次就好點了,
所以說是心機菜,雖然步驟有點煩煩的,
可是味道一流,所有吃過的人都讚好!

2 則留言:

  1. 又靚又好味呀~~真係好啱宴客~~

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    1. 艾華斯,呢個雞卷真係好好味,
      不過要整得好靚要多點技巧先得,芙芙呢次整得都未係好實,
      下次整要整得再靚啲先得。

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